Solomillo al Wishky

INGREDIENTES:

1/2 kg de Solomillo de Cerdo (si es Ibérico mejor que mejor)
20-25 de Ajos sin pelar
120 gr de Mantequilla (una cuchara sopera bastante colmada)
200 gr de Aceite de Oliva Virgen Extra
3 Pastillas de Caldo Concentrado
Jugo de un Limón
50 gr de Coñac

1.- Con un palillo de dientes agujerearemos por todas partes los ajos con las pieles (esto lo hacemos para que cuando los friamos no nos salten en exceso). Aunque parezca una pérdida de tiempo yo prefiero hacerlo.
2.- En una sartén (preferible que sea de las antiadherentes, ya que así no tendremos problemas por si se nos pega) mas ancha que alta pondremos el aceite + la mantequilla y dejaremos que se deshaga completamente y que el aceite esté completamente hecho.
3.- A continuación añadiremos los ajos y dejaremos que se hagan (muy importante si lo ponemos a fuego medio para que no se nos quemen pero si se nos hagan).
4.- Una vez hechos los apartamos y añadimos las dos pastillas de caldo a fuego medio y moveremos hasta que se deshagan completamente. (Hemos retirado los ajos para que el condimento de las pastillas de caldo no se introduzcan en los dientes de ajo y así no salgan arenosos)
5.- Introducimos (sin fuego y sin la campana extractora) el jugo del limón (cuidado que salta bastante yo lo introduzco e inmediatamente tapo) y seguidamente el coñac.
6.- Volvemos a introducir los ajos y movemos unos segundillos. Dejamos que repose y listo.
7.- Freimos los filetes de solomillo sal-pimentados con una gotilla de aceite y los vamos introduciendo en la olla con la salsa.

Lo mejor es dejar que maceren los filetes en la salsa de un dia para otro si es posible.